Werken in de keuken en catering
Werken in de Keuken:
De doelstelling: Leerlingen op te leiden voor werkzaamheden in
de keuken/catering en ze op te leiden voor het certificaat "Werken
in de Keuken".
Het zullen werkzaamheden zijn als keukenassistent.
Het vak werken in de keuken bestaat uit praktijk-instruktie. In
de lessen zal de nadruk liggen om de leerlingen eenvoudige
keukentechnische handelingen aan te leren. Hieronder verstaan
we:
- de basis snij-technieken
- de basis kooktechnieken
- het wassen van groenten
- basis kennis van de hygiëne-code (HACCP)
- persoonlijke verzorging
- werkhouding en mentaliteit
- het leren doen van eenvoudige boodschappen
De producten die de leerlingen maken worden meestal niet door de
leerlingen zelf op gegeten maar worden verwerkt in de catering.
De leerlingen kunnen in het 4e of het 5e
jaar op voor het certificaat Werken in de Keuken. Dit is in
samenwerking met het KPC en het SVH. Het certificaat is erkend door
de branches vereniging Koninklijke Horeca Nederland.
Catering:
De doelstelling: Het opleiden van leerlingen voor een functie in
de catering branche.
Het zullen werkzaamheden zijn als catering hulp.(onder het
assistenten niveau)
Bij het vak catering worden de leerlingen opgeleid voor het
werken in de catering-branch. De leerlingen gaan in het
schoolrestaurant hun ervaring op doen. De groep wordt, in de
ochtend opgedeeld in drie subgroepen die elk hun taak hebben.
De indeling van de werkzaamheden zijn de volgende:
- Dekken en serveren: De leerlingen hebben voor de pauze een
stukje wasverzorging na de pauze gaan ze het restaurant in orde
maken voor de lunch en deze serveren ze tevens in de pauze.
- Bereiden: De leerlingen gaan voor de pauze de klassen rond om
de gerechten te verkopen. Naar aanleiding van het aantal verkochten
bonnen gaan ze de inkoop doen voor wat ze nodig hebben voor het te
bereiden lunch-gerecht. Na de pauze gaan ze de gerechte bereiden en
maken ze hun werkplek weer schoon.
- Cerviele dienst: De leerlingen verzorgen de koffie en thee voor
de docenten en voor de gasten die er op dat moment zijn.
Verder zorgen zij ervoor dat de afwas wordt gedaan en dat de
uitgiften-keuken in orde is voor de lunch.
Eens in de drie weken komt de taak terug.
In het middag programma wordt de leerlingen aangeleerd hoe ze
het restaurant weer in orde moeten maken voor de volgende dag. De
leerlingen verzorgen verder de afwas van de lunch en verrichten
enkele serviele taken die in de catering voor kunnen komen.